Ramazan Sofralarının Gözdesi: Hünkar Beğendi Tarifi

Ramazan ayı, Türk mutfağının en seçkin lezzetlerinin sofralara konduğu mübarek bir zamandır. Gün boyu tutulan oruç sonrası açılan iftar sofralarında hem doyurucu hem de lezzetli yemekler yer alır. Bu özel sofralarının baş tacı olan Hünkar Beğendi, adını hak eden muhteşem bir ana yemektir. Patlıcanın dumanlı aroması ile yumuşacık etin buluştuğu bu efsanevi lezzet, iftar davetlerinizin yıldızı olacak.

İçindekiler (Okumak istediğiniz başlığa tıklayarak doğrudan o bölüme gidebilirsiniz):

• • Hünkar Beğendi'nin Hikayesi
• • Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
• • Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
• • Hünkar Beğendi Püf Noktaları
• • Patlıcan Nasıl Közlenir?
• • Hünkar Beğendi Hangi Tavada Pişirilir?
• • Hünkar Beğendi Servis Önerisi
• • Hünkar Beğendi Kaç Kalori?

Hünkar Beğendi'nin Hikayesi

Osmanlı saray mutfağından sofralara uzanan Hünkar Beğendi'nin ilginç bir hikayesi vardır. Rivayete göre, Sultan Abdülaziz'e sunulan bu yemek padişahı o kadar memnun etmiştir ki, "Hünkar beğendi" sözleriyle tarife adını vermiştir. Bazı kaynaklara göre ise yemek, Fransa İmparatoriçesi Eugenie'nin İstanbul ziyareti sırasında hazırlanmış ve büyük beğeni toplamıştır. Hikayesi ne olursa olsun, bu klasik lezzet yüzyıllardır damakları fethetmeye devam ediyor.

Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler

Kuzu haşlama için:

• 600 gram kuşbaşı kuzu eti (bonfile veya but tercih edilebilir)
• 1 adet iri soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet orta boy domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 defne yaprağı
• Tuz, karabiber, kimyon
• 2,5 su bardağı sıcak et suyu veya su

Patlıcan püresi (beşamel) için:

• 5-6 adet orta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt (ılık)
• 150 gram kaşar peyniri (rendelenmiş)
• Tuz, muskat (isteğe bağlı)

Üzeri için:

• Kırmızı pul biber
• Taze maydanoz

Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?

Et Haşlamasının Hazırlanışı

Geniş bir tencerede tereyağını kızdırın. Küp doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Yıkanıp kurulanmış kuşbaşı etleri ekleyip her tarafını mühürleyin. Ezilmiş sarımsağı ilave edin. Salçaları ekleyip 2-3 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri, baharatları ve defne yaprağını ekleyin. Sıcak suyu döküp kapağını kapatın. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin. Ara ara kontrol edip gerekirse su ilave edin.

Patlıcan Püresinin Hazırlanışı

Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Çatal ile birkaç yerinden delin (patlamasını önlemek için). Ocak ızgarasında, mangalda veya fırında her tarafı iyice kararana kadar közleyin. Soğuduktan sonra kabuklarını nazikçe soyun ve çekirdekli kısımları çıkarın. Patlıcanları iyice ezin veya blenderdan geçirin.

Ayrı bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana ve hafif renk alana kadar kavurun. Oda sıcaklığı sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın, topaklanmasına izin vermeyin. Pürüzsüz bir kıvam elde edince rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Peynir eriyince patlıcan püresini ilave edin. Tuzunu ayarlayıp 5-7 dakika daha pişirin. Kıvamı kremalı ve pürüzsüz olmalıdır.

Hünkar Beğendi Püf Noktaları

• Patlıcan seçimi: Dolmalık, taze ve parlak patlıcanlar seçin. Eski patlıcanlar acı olabilir.
• Közleme işlemi: Patlıcanları iyice közleyin, duman kokusu almanız çok önemli. Bu, yemeğin ayırt edici lezzetini verir.
• Et kalitesi: Mümkünse taze kuzu eti kullanın. Bonfile veya but eti en ideal parçalardır.
• Beşamel sırrı: Un kavururken yakmamaya dikkat edin. Sütü mutlaka ılık ekleyin ki topaklanma olmasın.
• Dinlendirme: Patlıcan püresini hazırladıktan sonra 10 dakika dinlendirirseniz kıvamı daha iyi oturur.
• Servis sıcaklığı: Hünkar Beğendi sıcak servis edilmelidir. Soğudukça lezzeti azalır.

Patlıcan Nasıl Közlenir?

Patlıcanları közlemek için üç farklı yöntem kullanabilirsiniz. Gazlı ocakta ızgaranın üzerine koyup her tarafını döndürerek közleyebilirsiniz, bu en geleneksel ve en aromalı yöntemdir. Fırında közlemek isterseniz, 200 derece fırında 40-45 dakika pişirin; mangalda közleme ise yaz aylarında açık havada yapılabilecek en lezzetli seçenektir. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, patlıcanların kabuklarının tamamen siyahlaşmasına ve içinin yumuşamasına izin verin.

Hünkar Beğendi Hangi Tavada Pişirilir?

Et haşlaması için kalın tabanlı, derin bir tencere ya da döküm tencere idealdir. Beşamel sos için ise orta boy, yapışmaz özellikte bir tencere kullanabilirsiniz. Patlıcanları közlemek için ızgara ya da fırın tepsisi yeterlidir.

Hünkar Beğendi Servis Önerisi

Servis tabağına önce patlıcan püresini yayın, ortasına bir kepçe haşlanmış etleri yerleştirin. Üzerine kırmızı pul biber serpin ve taze maydanoz ile süsleyin. Yanında iç pilav, çoban salatası ve cacık mükemmel bir uyum sağlar. Piyaz veya turşu da alternatif garnitürler arasındadır. Ramazan pidesiyle birlikte sunduğunuzda iftar sofranız tam bir şölen haline gelir.

Hünkar Beğendi Kaç Kalori?

Ortalama bir porsiyon Hünkar Beğendi (200-250 gram) yaklaşık 480-550 kalori içerir. Kullanılan tereyağı, peynir ve et miktarına göre bu değer değişkenlik gösterebilir. Daha hafif bir versiyon için tereyağı miktarını azaltabilir veya yağsız kuzu eti tercih edebilirsiniz.

Ramazan sofralarınızı şenlendirecek bu efsanevi lezzet sevdiklerinizle paylaşın. Hünkar Beğendi, hem gösterişli sunumu hem de eşsiz tadıyla iftar davetlerinizde konuklarınızı büyüleyecektir. Hayırlı ramazanlar ve afiyet olsun!

İftar hazırlıklarınızda ocağınızın gazı biterse endişelenmeyin; mutfaktaki işlerinizin yarım kalmaması için tüp siparişinizi hem Android ve iOS işletim sistemlerine uyumlu iPApp üzerinden tek tıkla verebilirsiniz.